USAHA ABON IKAN

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN

Profil Usaha Abon ikan

Sejumlah wilayah di Indonesia yang telah mengembangkan agroindustri abon ikan adalah

Jawa Barat (Sukabumi, Indramayu dan Ciamis), DKI Jakarta, Jawa Tengah (Semarang dan Cilacap),

Bali (Jembrana), Kalimantan Tengah (Buntok dan Barito Selatan), dan Jambi (Tanjung Jabung

Timur).1 Pada umunya, pola pengolahan abon ikan tersebut didominasi oleh pengolahan

tradisional dan bersifat industri rumah tangga (sekitar 68 %).2

Salah satu sentra usaha pengolahan abon ikan yang telah berkembang sejak awal dekade

1990an adalah sentra usaha pengolahan abon ikan yang ada di Kabupaten Sukabumi, tepatnya di

Desa Cikahuripan, Kecamatan Cisolok Palabuhanratu, Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat. Sampai

saat ini, wilayah tersebut terdapat dua produsen abon ikan berskala kecil dengan penggunaan

teknologi, semi-mekanis. Secara garis besar, peralatan yang digunakan relatif masih sederhana.

Pemakaian peralatan semi-mekanis hanya untuk proses penggilingan, pemarutan dan pengepresan

yaitu berupa : mesin giling, mesin parutan, dan mesin pengepres. Pada umumnya, unit-unit usaha

abon ikan di sentra-sentra agroindustri sejenis memang berskala kecil dengan karakteristik yang

hampir sama.

Produsen abon ikan di Cisolok Kabupaten Sukabumi di atas, berbentuk Kelompok Usaha

Bersama (KUB) dan beranggotakan ibu-ibu rumahtangga yang bertempat tinggal di sekitar lokasi

unit usaha. Pendirian unit usaha abon ikan di wilayah ini diawali dengan pelaksanaan pelatihan

pembuatan abon ikan pada tahun 1988 melalui Dinas Perindustrian Kabupaten Sukabumi.

Perkembangan selanjutnya, kedua KUB tersebut dibina juga oleh sejumlah instansi di Kabupaten

Sukabumi, seperti Dinas Kelautan dan Perikanan, Dinas Koperasi dan UKM, serta Dinas Kesehatan.

ASPEK PRODUKSI

Aspek produksi ini akan menjelaskan mengenai lokasi usaha, fasilitas produksi dan

peralatan, bahan baku, tenaga kerja, teknologi, proses produksi, jenis dan mutu produksi, produksi

optimum, serta kendala produksi.

3.1. Lokasi Usaha

Tahap penting dalam memulai suatu usaha adalah pemilihan lokasi tempat usaha akan

didirikan. Pertimbangan penetapan lokasi usaha didasarkan pada faktor kedekatan letak dari

sumber bahan baku, akses pasar terhadap produk yang dihasilkan, ketersediaan tenaga kerja, air

bersih, sarana transportasi dan telekomunikasi.

Lokasi Usaha

Lokasi usaha pengolahan produk ikan sebaiknya terdapat di daerah-daerah yang dekat

kawasan-kawasan kerja pelabuhan perikanan, terutama Tempat Pelelangan Ikan (TPI). Kondisi

tersebut akan mempermudah proses penyediaan bahan baku ikan, mengingat sifat ikan yang

mudah rusak, serta bisa mengurangi biaya transportasi dalam penyediaan bahan baku.

Jenis dan Mutu Produksi

Jenis produk yang dihasilkan adalah abon ikan yang dijual dalam kemasan 100 gram (60

persen) dan kemasan 250 gram (40 persen).

Kendala Produksi

Kendala produksi yang sangat dirasakan oleh pengusaha abon ikan adalah kontinuitas

penyediaan bahan baku. Meskipun bahan baku yaitu ikan Marlin dapat didatangkan dari TPI yang

lain, tetapi mengingat sifat bahan baku yang mudah busuk dan persyaratan produksi dengan

bahan baku yang segar, dapat berpotensi pada penurunan kualitas. Untuk mengatasi hal ini,

seyogyanya produsen abon ikan melakukan pemesanan terlebih dahulu kepada nelayan pemasok

langganan di TPI-TPI di sekitarnya, minimal satu minggu sebelum proses produksi dilakukan.

Kendala Pemasaran

Konsumen abon ikan sering mengeluhkan tentang ketidaktersediaan produk di pasaran.

Sejumlah konsumen juga menginginkan abon ikan dengan rasa manis-pedas, tekstur halus dengan

aroma tidak terlalu khas ikan, tekstur halus, kemasan dalam toples, dan lain-lain (Wijaya, 2007).

Lebih lanjut Wjaya (2007) menyatakan bahwa terkait dengan keinginan konsumen

tersebut, kedua produsen Cisolok Sukabumi hanya memproduksi satu jenis rasa, yaitu rasa manis

dengan kemasan plastik berukuran 100 gram dan 250 gram. Sedangkan dari sisi tekstur abon,

terkadang abon ikan yang dihasilkan tersebut bertekstur halus dan terkadang kasar (produk tidak

standar). Hal ini tentu berbeda dengan umumnya produk abon dari daging, seperti abon sapi,

yang telah mempunyai berbagai variasi rasa, warna dan kemasan sesuai dengan preferensi

konsumen. Kondisi ini menjadi salah satu kendala terhambatnya pemasaran produk abon ikan.

DAFTAR PUSTAKA

Afrianto, E. Dan Liviawaty. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Karyono dan Wachid. 1982. Petunjuk Praktek Penanganan dan Pengolahan Ikan. Departemen

Pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta.

Mukti, Ade T.D. 2001. Analisis Harga Pokok Produksi dan Titik Impas Produk Abon Ikan di

Kecamatan Cisolok, Kabupaten Suakbumi, Jawa Barat. Skripsi pada Program Studi

Sosial Ekonomi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, IPB (tidak diterbitkan).

Bogor.

Suryati, Yati dan Iwan Dirwana. 2007. Produksi Hasil Olahan Hurip Mandiri Cisolok (Abon Ikan,

Dendeng Ikan dan Kerupuk Ikan) Kabupaten Sukabumi. Koperasi Kelompok Usaha

Bersama Hurip Mandiri. Sukabumi.

Wijaya, Apip. 2007. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Pengembangan Produk Abon Ikan

Kelompok Usaha Bersama (KUB) Hurip Mandiri (Kasus Konsumen Abon Ikan di

Kabupaten Sukabumi). Skripsi pada Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis,

Fakultas Pertanian, IPB (tidak diterbitkan). Bogor.